昨夜は、ありさちゃんが遊びに来てました。
ワインをお土産に持ってきてくれたので、ひさびさにワインなんぞをチーズつまみながらいただきました。
その後、こちらもお返しということで、最近抽選販売でゲットした「白玉の露」を振舞いました。
幻の3大焼酎のひとつ、「魔王」で有名な白玉醸造さんのレギュラー酒です。
生ではちょっと舌に尖る感じがするので、お湯割か、軟水で割って3日程度寝かせるのが僕の好みです。
上品な香りとキレの良さ、さすが魔王のベースと唸ること必至のいいお酒です。
魔王の場合、白玉の露が舌に尖る感じがするところ、舌全体が痺れたようになって後頭部に突き抜けるような感激があるんですが、魔王はまず手に入りませんからね。
うちではコレを常飲してます、十分旨い。
最近ランニングのため、深酒しておりませんでしたので、今日は休養日ということもあり、ひさびさに思う存分飲みました。
1リットル作っておいた前割り分を飲みきっちゃったなぁ。
ありさちゃんは、なんか用事があって来てたようだけども、どうやらその用事を忘れて帰った模様。
あいかわらずというか・・・（笑
飲みすぎました？
30年生きてきて、あたりまえのように実践していたことなのですが。
メロンパンにバターって塗りませんか？
僕は塗ります。
水平に切って、バターを塗って、またもとの形に戻して食べます。
つうか正確には、バター風味のマーガリンかな。
バターは高級なんで(^^;
もともとメロンパンにはバターが使われているはずなので、くどいといえばくどいのですが、メロンパンが甘すぎるとか、今ひとつ飽きてしまうという方にはぜひオススメです。
妻の指摘により、どうやらこれも禁じ手の一種ではないかという疑念が湧いているのです。
僕にとって理想のパン屋とは、頼めばメロンパンを割ってマーガリン塗ってくれるところですね。あともちろんメイドっぽいエプロンで（違
もちろん、そんなパン屋に出会ったことが無いんですが。
ところでスマイルキッチンのプリンパンが最近のお気に入りです。
なかなか売り切れで手に入らないのですが。
ディスカバリーチャンネルでニューヨーカーが日本料理を食べる短いドキュメントをやってました。
左耳にリングのピアスをつけた粋なナイスミドルが熱海の高級温泉旅館で懐石をいただいたり、フグを食べたりしておりました。
日本の「宣伝目的な旅番組」とは違うのでやたら部屋や料理がスゴイと下品に騒ぎ立てたりしないのでおもしろく観ることができました。
ただ、「この旅館は懐に余裕のある人が訪れるところです」と、きちんと言い添えられておりましたが。
ちなみに、その熱海の旅館は番組内で名前を紹介されることはなかったのですが、入り口の暖簾で名前がわかったので調べてみました。
「石葉」というところ。うーん、よさそう～～。
旅館のお部屋について「時代劇ファンならたまらないでしょう」とか言っていたり、「黒澤の映画を思い出した」とかいうコメントがいかにも外国人の目線で興味深い･･･。
そして、いよいよ、「Kaiseki（懐石）」に挑む彼なのですが。
名古屋勤務2年間の食生活の想い出である台湾丼。
札幌に戻ってからも、ずっと我が家の定番レシピとして活躍中です。
とは言え、完全なレシピとはなっておらず、ある程度美味しいんだけど、何かちょっと足りない、そんな状態からなかなか抜け出せずに今までいました。
レシピが確立するまでは僕が作るんですが、それ以降は妻にバトンタッチというのがうちのパターンでして、そういえば台湾丼もしばらく自分で作ってないなぁと。
そんなわけで昨夜、久々に自分で作ってみたところ、味のブレイクスルーがありました。
一歩前進し、より完成型に近づいたのではないかとっ！(鼻息)
日々、食の「禁じ手」の開発に余念の無い僕です。
例えば、家で普通に夕食をとるとします。
まず最初に、味噌汁をずずずっと。思いのほか、今日は味噌汁がうまい。
そして、ご飯をひとくちほうばる。浸水時間、炊き加減、蒸らし完璧。
ご飯つやつやで、みずみずしく、粒が立ってる。
そんな時...容赦なく2口目から味噌汁をご飯にぶっ掛ける。
これが、禁じ手の基本です。
「まさか！？」と思うことを、美味しさの追求のためなら、容赦なく、なんの躊躇いも無く即実行する。
これが食の求道者たる我々の務めなのであります。
今夜の夕食、「カツ丼」。
新鮮な油(そりゃあラードから自分で作れればベストだけども、そこまで言わないから)。
揚げたてのカツ。
ミネラルたっぷり、アンデスの岩塩で下味つけて。
玉子は1パック99円なんてこと言わずに、平飼いの鶏とまでは言わないけど、せめて1パック300円クラスのを奢ろう。
玉葱は、新玉葱をね！
とっても甘くて、もう丸ごとかぶりつきたくなるような。
醤油は三ツ星醤油だよ。
もうね、この醤油使ったら、大量生産のアミノ酸醤油は使えないよ。
みりんも本物を使おうね。
本みりんじゃなくって、本物のみりん。
本物のみりんは、もち米と麹と本格焼酎しか使ってないから飲めるんだよ。
三河みりん、これ使えば、料理に砂糖なんて要らないから。
お酒は純米酒を使おう。
飲んでも美味しいやつ。
料理酒とかって書いてあって、1パック200円そこそこで売ってるような酒を飲める？
飲んで美味しくない酒って、料理して美味しいはず無いよね？？
そして、美味しいお米。
つるつるでもちもちで、ぴっかぴかの炊き立てご飯。
これに、とろとろの玉子と、とろとろの玉葱、よぉ～く味のしみたトンカツをのせて。
玉子のとじ加減はお好みで蒸らして調節。
食前酒で味蕾を開いておくと、官能的な味にもううっとりだよ。
今回は、「魔王」で有名な白玉醸造のレギュラー焼酎「白玉の露」を、3日前にミネラルウォーターで６：４に前割りしておいて、それを黒千代香がないから急須に入れて燗につけました(笑)
食べ終わるまで頭がぼーっとなるような、そんな幸せのひと時。
太るわけだよ。
マイプロフィールblogの食事記録のことですが。
あれは、「私個人の食事日記」です。
家人も同じ食事を摂っているわけでありません。
まぁ、夜ご飯に限り、だいたい同じモノですが、
朝、昼はほとんど別メニューに近いかも。
寝坊したオットは朝ご飯抜きなことも多いし、
私も結局朝ご飯がブランチになることもしばしば。
子供だけはちゃちゃっと作ってあげているのですが。
ただ、良かれと思って手作りしていても、子供の目にはインスタントラーメンすすってる私のほうが羨ましく見えることもあるようで（笑）
そういう時は半々でトレードしたりもするんですけども。
「子供にこんなもの食わせてるのか」とか思われたらヤだなーとか思ったので、補足。
先日のリベンジです。(グルタミン酸とイノシン酸の強襲を参照)
今日は、利尻昆布と、真昆布と2種類買って来て、真昆布を使いました。
まず、20cm程度の昆布をミネラルウォーターにつけて、出汁をとります。
多すぎるかもしれませんが、後で細く切るのでふやけてないとダメなんです。
数十分放置したら火にかけて、沸騰寸前で昆布は取り出します。
鰹節を適量ぶちこんで、火を止めます。
鰹節が沈んだら漉して、出汁はできあがりです。
昆布はふやけて切りやすくなってるので、包丁でできるだけ細く切ります。
よく切れるハサミがあればそれでもいいですが、包丁のほうが細く切れると思います。
切った昆布に、お玉3杯程度の出汁を加えて、手早くかき混ぜます。
混ぜて混ぜて混ぜまくります。
途中で、出汁を2杯ずつ2回加えます。
ある程度とろみがでてきます。
最後に濃い口醤油をお玉1杯弱加えて、味を調えます。
醤油は妥協しないでいいものを選んできてください。
醤油で味をつけるんだから、醤油の味でうまくもまずくもなります。
最低でも丁寧に1年以上熟成されたものを。
で、この汁を炊き立てのご飯にお玉1杯ぶっかけていただきます。
もう最低のご飯です。
最近の僕は、いわゆる禁じ手ばっかりです。
もう、どうなっても構いません。
今日一日、こればっかり喰ってました。
次回は、この飯のためだけに、鰹節の削器を買おうと思います。
終わってます。
今日から木曜日まで、幕張へ出張。
いつもの時間の飛行機に乗るため、いつもの時間のバスで新千歳空港へ向かう。
いつもの道筋を、慣れた足取りでゲートへと向かう途中、土産物屋で見慣れないものを見かけた。
その名も「ゆきむしスフレ」。
「フワフワの北海道」とか書いてあるし。
なんだか、ロマンチックでちょっとファンタジーな響き。
そんな感じがするのは、きっと「ゆきむし」という名前のせいだろう。
でもね、敢えて断言する。
道民は100%その蟲にロマンなんて感じねぇよ！！
最近、おしゃれっぽいお皿とかボウルに「これでカフェめしを！」とかポップが付いてるのをよくみかけます。
なんだろう、喫茶店の軽食というのを言い換えたものなんでしょうか。
どうも、ワンプレートにこちょこちょと盛りつけた感じらしいです。
（ポイントは、「おしゃれに盛り付けてある」ことらしい）
軽食よりもさらに軽めの一皿、ってところなのかしら？
そして、そういうのを出してるのは若いもん向けのおしゃれーなとこが多いみたい。
おお？
いま、横からオットが、「カフェと喫茶店ってのはちょっと違うんじゃないか？」と発言しましたよ。
うーん？どうなんだろう？横文字にしただけかと･･･。
そりゃ、「カフェ」の方がおしゃれな響きだけども。
（そういや、80年代栄えていたカフェバーって今はどうなってんでしょうか、絶滅したんでしょうかね？）
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